Fabrizio
Jmenuji se Fabrizio Zucchelli a pocházím ze severu Itálie, z města Brescia nedaleko jezera Garda. Právě tam mám své kořeny, rodinu i první profesní zkušenosti. Dnes už ale několik let žiji v České Budějovice, které jsem si zamiloval a které považuji za svůj druhý domov. Jsem Ital, ale Českou republiku i České Budějovice mám velmi rád a jsem šťastný, že zde mohu žít a pracovat. Prostřednictvím svého bistra chci lidem přiblížit atmosféru pravé Itálie – takové, kde je jídlo především radostí, setkáním a sdílením s ostatními.
Fabrizio
Jmenuji se Fabrizio Zucchelli a pocházím ze severu Itálie, z města Brescia nedaleko jezera Garda. Právě tam mám své kořeny, rodinu i první profesní zkušenosti. Dnes už ale několik let žiji v České Budějovice, které jsem si zamiloval a které považuji za svůj druhý domov. Jsem Ital, ale Českou republiku i České Budějovice mám velmi rád a jsem šťastný, že zde mohu žít a pracovat. Prostřednictvím svého bistra chci lidem přiblížit atmosféru pravé Itálie – takové, kde je jídlo především radostí, setkáním a sdílením s ostatními.
Moje cesta k pizze
Rozhodnutí věnovat se gastronomii jsem udělal před více než třiceti lety. Původně jsem vystudoval technický obor a několik let jsem pracoval v tomto odvětví, ale brzy jsem zjistil, že mě více naplňuje práce rukama a tvorba jídla pro druhé. Měl jsem sen otevřít si vlastní pizzerii a pekárnu, kde bych mohl nabízet vlastní výrobky a vytvořit místo, kam se lidé rádi vracejí. Začal jsem proto navštěvovat odborné kurzy pro pizzaře a pekaře a postupně jsem se učil celé řemeslo – od přípravy těsta až po finální pečení. Velkou inspirací pro mě byl také majitel pizzerie z Neapole, od kterého jsem převzal svou první pizzerii v Brescii a který mi předal své dlouholeté zkušenosti.
Pizza pro mě není jen jídlo. V Itálii je symbolem setkávání – rodiny chodí v neděli večer společně na pizzu nebo si ji objednají domů a tráví spolu čas. A právě tuto atmosféru sdílení a přátelství chci přenést i sem.
Italská tradice a vlastní receptury
Během let jsem absolvoval řadu kurzů po celé Itálii a rozšířil své znalosti o další speciality, jako jsou focaccia, pizza in teglia (pizza do plechu) nebo pinsa romana. Postupně jsem si vytvořil vlastní receptury, které neustále upravuji podle sezóny, teploty nebo vlastností surovin. Velkou inspirací pro mě byla také moje maminka Erminia, která mě naučila připravovat tradiční italská jídla, jako jsou domácí lasagne nebo pasta alla carbonara.
Co u nás najdete
V našem bistru nabízíme pravé italské speciality, které si můžete vychutnat přímo u nás, vzít s sebou nebo objednat přes rozvoz. Každý den připravujeme čerstvou pizzu typu milanese – pizzu s vyšším těstem, která zůstává nadýchaná a křupavá i po znovuohřátí. Naše pizza má průměr přibližně 40 cm a díky své vydatnosti nasytí i více lidí. Nabízíme možnost koupit si jednotlivé porce nebo jednu pizzu s více různými příchutěmi.
Kromě pizzy u nás najdete také
Čerstvá focaccia
s olivovým olejem, solí a rozmarýnem nebo plněnou
Pinsa romana
s lehkým a dobře stravitelným těstem
Domácí lasagne
podle rodinné receptury
Olivové a ořechové tyčinky
vhodné ke sýrům nebo jako svačina
Čerstvé croissanty
plněné pistáciovou náplní, marmeládou nebo Nutellou
Veganské & bezlepkové pizzy
veganské a na objednávku také bezlepkové pizzy
Mezi nejoblíbenější speciality patří pizza s pancettou a cibulí, Pinsa Calabria s pikantním salámem nebo lasagne podle receptu mé maminky.
Kvalitní suroviny přímo z Itálie
Velmi si zakládám na kvalitě surovin. Proto většinu základních ingrediencí dovážím přímo z Itálie – mouky, rajčatový protlak, mozzarellu, sýry jako gorgonzola, brie, grana padano, burrata nebo stracciatella, ale také tradiční italské uzeniny.
Místo, kam se lidé rádi vracejí
Jsem hrdý na to, že všechny produkty připravuji osobně – od těsta až po finální pečení. Díky tomu mohu zaručit autentickou chuť italské kuchyně. Velkou radost mi dělá, že si moje pizza našla své místo mezi lidmi v Českých Budějovicích. Mnoho zákazníků se pravidelně vrací a někteří se dokonce stali přáteli. Měl jsem také možnost připravovat catering na svatbách, oslavách nebo například na galakoncertu festivalu Hvězdy nad Vltavou. Mým cílem je přinášet lidem poctivé italské jídlo a vytvořit místo, kde mohou alespoň na chvíli zažít pravou atmosféru Itálie. Grazie a těším se na vaši návštěvu.
Diplomy & Certifikáty